Alih-alih mengandalkan api atau pembakar panas pipa, rentang berteknologi tinggi ini menggunakan elektromagnetisme untuk memanaskan bagian bawah panci secara langsung.Di sini, pro dan kontra.
KOMPOR YANG MEMBUAT ANDA DINGIN Rentang induksi hanya memanaskan panci yang Anda gunakan, dan bukan kompor atau udara di sekitarnya, untuk memasak yang relatif bebas khawatir.
GEN MYERSsuka memasak di kompor gasnya.Apa yang tidak dia nikmati, bagaimanapun, adalah risiko yang terdokumentasi dengan baik bahwa dia dapat melepaskan nitrogen dioksida, karbon monoksida, dan formaldehida ke dapurnya setiap kali dia memutar kenop.Ketika dia merenovasi dapur Denver-nya musim panas ini, CEO perusahaan konstruksi desain Thrive Home Builders berencana untuk menukar kompor gasnya dengan model ritsleting yang lebih muda dengan energi yang sama sekali berbeda: rentang induksi listrik.
Tidak seperti kompor gas yang mengandalkan nyala api terbuka atau kompor listrik konvensional yang memanaskan kompor tempat Anda memasak, rentang induksi mengirimkan arus elektromagnetik langsung ke dasar panci dan wajan—memanaskan peralatan masak dan isinya dalam sekejap, tetapi tidak ke kompor atau kompor di sekitarnya. udara.Hasilnya adalah kompor yang lebih aman yang mengeluarkan lebih sedikit polutan, menggunakan lebih sedikit energi, dan memungkinkan makanan mencapai suhu yang lebih tinggi lebih cepat daripada kompor lama Anda.
'Dengan induksi, hampir semua panas masuk ke dalam panci.'
Rentang induksi pertama dirilis oleh Westinghouse Electric Corporation pada tahun 1971, tetapi teknologinya tidak berkembang sampai beberapa tahun yang lalu dengan merilis model baru berteknologi tinggi yang jauh lebih terjangkau.Sekarang, penjualan memanas: Pengiriman rentang induksi di AS tumbuh 30% tahun-ke-tahun pada tahun 2020, dibandingkan pertumbuhan 3% secara keseluruhan dalam kategori rentang berdiri bebas.
“Saya hanya berpikir ada kesadaran yang berkembang bahwa setelah satu tahun pandemi… rumah adalah tempat kesehatan,” kata Myers, yang menyukai induksi, tidak seperti gas, tidak melepaskan nitrogen dioksida dan hampir tidak ada partikel ultrafine ke udara.Tidak adanya induksi api terbuka atau kompor panas juga berarti mengurangi kekhawatiran atas risiko yang melekat pada handuk piring yang salah atau tangan balita yang penasaran.Dan, karena rentangnya hanya "aktif" (yaitu, secara langsung mentransmisikan panas) ketika panci diletakkan di atas, Anda tidak perlu khawatir lupa mematikan kompor.
Sementara sebagian besar koki profesional membenci rentang listrik karena lambatnya mereka merespons perubahan suhu, banyak yang terkesan dengan kecepatan induksi.Malcolm McMillian, chef de cuisine di Benne on Eagle di Asheville, NC, memasak dengan kompor induksi wajan di Vapiano NYC yang sekarang tutup di Manhattan, dan memuji kecepatannya.“Mungkin cara tercepat untuk memanaskan wajan adalah dengan induksi,” katanya.Rentang induksi dapat memanaskan satu liter air dalam 101 detik, dibandingkan dengan delapan hingga 10 menit untuk kompor gas dan listrik.“Anda membuang lebih sedikit panas,” kata Brett Singer, seorang ilmuwan di Lawrence Berkeley National Laboratory.“Hampir semua panas masuk ke dalam panci, yang ditransfer jauh lebih efisien ke [makanan].”
Sebagian besar rentang induksi memiliki permukaan kaca yang halus dan mudah dibersihkan, kenop yang dapat disesuaikan, dan oven listrik standar di bawahnya.Anda bahkan dapat mengontrol Caf baru, 30 inci Smart Slide-In, Front-Control, Induction and Convection Range dari anak perusahaan GE dengan aplikasi di ponsel Anda atau asisten virtual seperti Alexa.Oven ini juga dilengkapi dengan fitur memasak terpandu, yang menggabungkan resep video dalam aplikasi dari koki top dengan sistem yang secara otomatis menyesuaikan waktu, suhu, dan kecepatan memasak.
Seperti oven listrik tradisional, Anda dapat memasang model induksi ke stopkontak 240 volt, yang menarik bagi klien arsitek Los Angeles Jeremy Levine yang tidak ingin memindahkan atau memasang saluran gas.Beralih dari rentang gas ke induksi lebih sulit: Anda harus menyewa tukang ledeng untuk menutup saluran gas Anda, dan ahli listrik untuk memastikan Anda memiliki stopkontak dan kemampuan daya yang tepat.
Kompor induksi cenderung lebih mahal daripada sepupu memasak mereka, tetapi mungkin menghemat uang Anda dalam jangka panjang dengan menggunakan energi sekitar 10% lebih sedikit daripada kompor listrik standar.Namun, ada biaya lain yang perlu dipertimbangkan: Kecuali Anda sudah memasak dengan bahan magnetis seperti besi tuang, Anda harus membeli satu set panci dan wajan siap induksi baru.Anda juga ingin mendapatkan termometer daging analog, karena medan magnet induksi dapat mengganggu versi digital.(Tapi jangan khawatir, gangguan tidak akan melampaui pot.)
Mr Levine bermaksud untuk memasang induksi di rumah berikutnya, tetapi mengatakan dia akan melewatkan nyala api kompor gasnya.“Ada sesuatu tentang melihat api yang mengatakan 'OK, saya sedang memasak,'” katanya.Dia mungkin mempertimbangkan Rentang Induksi Slide-In Kontrol Depan Samsung, diluncurkan bulan ini, yang permukaan memasaknya mensimulasikan "api" lapis-biru saat digunakan, berkat lampu permukaan LED, dan ovennya dilengkapi mode Air Fry built-in ke atas kemampuan renyah Anda.
Belum siap untuk beralih penuh?Cicipi induksi dengan mencoba Kompor Kompor Induksi Portabel Duxtop 1800W seharga $72, yang dicolokkan ke stopkontak standar 120 V 15 amp.Unit meja—atau meja—berukuran 13 kali 11,5 inci dapat memanas dalam 10 pengaturan suhu.Beri tahu fondue.
Waktu posting: Apr-27-2021